In diesem Originalrezept von dem BBQ Experten Tom Heinzle aus Österreich zaubert Tom ein saftig gegrilltes Steak, begleitet von zartem, gegrilltem grünen Spargel, dessen leicht herbe Noten den Geschmack des Fleisches aufs feinste ergänzen. Als krönender Abschluss ein Hauch von gesmokter Bärlauchbutter. So außergewöhnlich, aber dennoch einfach zubereitet.
Zubereitung
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Die Butter in einem Gefäß auf den kalten Grill stellen und 10-12 Minuten mit dem Outdoorchef SMOKE Kaltrauchgenerator z.B. mit Whisky Spänen räuchern.
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Das Steak mit etwas Olivenöl bestreichen und auf dem Outdoorchef BLAZINGLAS auf dem Infrarotbrenner bei maximaler Temperatur branden, bis eine schöne Kruste entsteht.
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Danach in die indirekte Zone des Grills legen. Den Outdoorchef Gourmet Check Pro in das Fleisch einführen und das Fleisch bei 150° zu einer Kerntemperatur von 54° ziehen lassen.
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Die Butter in die Outdoorchef Gusspfanne geben und auf dem Seitenbrenner erhitzen. Dann die vom holzigen Ende befreiten Spargel in die Butter legen und ca. 8-10 Minuten weich schmoren.
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Die Spitzpaprika vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Bärlauch fein hacken mit etwas Olivenöl in die Paprikawürfel rühren. Mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Spargel aus der Butter heben und auf 4 Teller verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Spargel anrichten. Mit etwas füßiger Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
