Lammfleisch ist in der orientalischen Küche der Klassiker schlecht hin. Um Lammfleisch perfekt zuzubereiten, gibt es 1001 Möglichkeiten. Wir zeigen dir hier unser Lieblingsrezept – Levantinischen Lammeintopf mit Kichererbsen, Gemüse, feinen Gewürzen und Koriander. Dazu passt Fladenbrot und Couscous ideal.
Zubereitung
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Geschälte Mandeln ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
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Lammfleisch in Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren.
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Schalotten und Knoblauch schälen, schneiden und zum Lamm geben. Ebenso den in Streifen geschnittenen Paprika, sowie die Hälfte der Aprikosen. Dazu kommt der Orangenabrieb, die Harissa-Paste, geröstete Mandeln.
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Zimt, Nelke und Salz in einem Mörser geben und zerkleinern und zu dem Lamm hinzu geben. Ebenso die Kichererbsen und mit dem Saft der Orange und Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
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Bei reduzierter Hitze 30-40 Minuten leicht köcheln lassen und ganz zum Schluss die restlichen Aprikosen, sowie den fein gehakten Koriander dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
