Diese Hirschfilet-Zimt-Spieße sind eine echte Delikatesse für Wildfans: Das Hirschfleisch wird auf Zimtstangen aufgespießt und mit einer Sauerkirsch-Sauce und gerösteten Maronen verfeinert.
Zubereitung
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Das Hirschfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zimtstangen halbieren und auf einer Seite spitz zuschneiden. Je 2 bis maximal 3 Würfel auf den Spiess stecken. Maronen in lauwarmes Wasser einlegen.
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Grill auf ca. 120 Grad vorheizen. Die Maronen kreuzförmig einschneiden und in einer Schale in den Grill geben.
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Butterschmalz in der Carbonstahl-Pfanne erhitzen. Hirsch-Spiesse darin mit angedrückten Wachholderbeeren rundum anbraten. Dabei mit Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und im Grill rund 10 Minuten fertig garen.
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Im Bratansatz Zucker schmelzen lassen. Dann mit Portwein und Balsamico ablöschen. Kirschsaft, die Hälfte des rosa Pfeffers und der Sauerkirschen dazugeben und alles um etwa 2/3 einkochen lassen. Am Ende Butter unter den Sirup rühren.
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Spiesse mit den Maronen auf einem Teller anrichten, Sirup darüber träufeln und restlichen rosa Pfeffer und Thymian-Blättchen bestreuen.
