Fleischkunde

Bevor aus einem Stück Fleisch ein herausragendes Steak werden kann, ist ein Reifeprozess notwendig, denn Fleisch ist nicht von Natur aus sofort gen…

Es gibt Cuts, die liegen direkt vor einem und doch nimmt man sie nicht wahr. Das Hüftfilet ist genau so ein Fall. Es ist ein Teil des Gesamt-Zuschn…

Porterhouse-Steak, T-Bone oder Rumpsteak – das sind jene Steaks, die für die meisten Griller ultimatives Glück auf dem Feuer bedeuten. Doch was, we…

Second Cuts sind in aller Munde – wortwörtlich. Neue Steak-Schnittführungen aus bislang eher vernachlässigten Stücken im Rind, bringen Abwechslung …

Warum zum Metzger gehen, wenn es auch im Supermarkt eine reich bestückte Fleischtheke gibt? Ganz einfach: weil Metzger Experten auf ihrem Gebiet si…

Ein perfekt zubereitetes Steak setzt sich – neben einem sehr guten Grundprodukt – aus zwei esssentiellen Faktoren zusammen: Ein idealer Garpunkt un…

Millionen Steaks landen jedes Jahr auf den Grills dieser Welt und mit ihnen viele Glaubenssätze, die längst überholt sind. Alte Grill-Regeln werden…

Das Filet auf dem Grill ist immer eine sichere Bank. Mager, nicht zu intensiv und garantiert zart, selbst wenn du den Garpunkt mal nicht ganz perfe…

Neben Wagyu und Dry Aged Beef zählen Alte Kühe zu den wichtigsten „Steak Trends“ der vergangenen Jahre. Obwohl Alte Kühe für einen Fleisch-Einsteig…

Steak-Liebhaber sind immer auf der Suche nach dem besten Fleisch – je individueller und außergewöhnlicher das Steak, desto aufregender ist das Genu…

Eine Investition in ein hochwertiges Stück Fleisch ist oft mit Anspannung am Grill verbunden.

Dry Aged Beef ist in den vergangenen Jahren stark in den Fokus von Fleischliebhabern gerückt. Jenes Fleisch, das drei Wochen oder mehr am Knochen r…

Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Das weiß jeder, der schon einmal zwei Steaks aus unterschiedlichen Körperregionen des Tiers auf dem Grill direkt …

Das Flat Iron ist ein Steak, dessen Qualität man lange Zeit maßlos übersah, weil man die Schnittführung schlichtweg nicht kannte. Es liegt versteck…